“초콜릿에도 품질이 있어요. 초콜릿의 품질은 아주 많은 요인들에 의해 구분되곤 하죠. 우선 좋은 초콜릿에는 몸에 좋은 고급 유지인 카카오 버터가 들어 있고 첨가물이 거의 들어 있지 않아요.” 

그 때문에 좋은 수제 초콜릿을 만드는 기술자는 당연히 카카오 100%로 만든 고급 초콜릿 원료를 쓴다. 그녀는 좀 더 많은 사람들이 좋은 초콜릿을 맛보고 초콜릿으로 행복해질 수 있기를 바란다.